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淺談魚粉的生產(chǎn)加工

   日期:2017-05-04     作者:江西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院 王仁華    瀏覽:776    評(píng)論:0    
核心提示: 魚粉是重要的動(dòng)物蛋白飼料,是國際水產(chǎn)品中十分暢銷的產(chǎn)品,我國近年來魚粉生產(chǎn)發(fā)展很快,但質(zhì)量良莠不齊。影響魚粉品質(zhì)的因素有很
       魚粉是重要的動(dòng)物蛋白飼料,是國際水產(chǎn)品中十分暢銷的產(chǎn)品,我國近年來魚粉生產(chǎn)發(fā)展很快,但質(zhì)量良莠不齊。影響魚粉品質(zhì)的因素有很多,其中生產(chǎn)加工是重要的一方面。魚粉生產(chǎn)的方法主要分為干法和濕法兩種,其中干法分為直接干燥發(fā)和干壓榨法,濕法分為濕壓榨法、離心法、萃取法和水解法。

1  干法加工工藝
1.1 直接干燥法
       此法的特點(diǎn)是設(shè)備投資費(fèi)用低,且原料中的水溶性成分基本上全部保存于成品魚粉之中。加工時(shí)將原料與切碎后送入蒸煮機(jī)進(jìn)行蒸煮,蒸煮條件視魚種和新鮮度等條件而定,一般在80~95℃,蒸煮20~25min,然后送入干燥劑中干燥。因沒有壓榨工藝。大約需要干燥3h,可以降去相當(dāng)于魚粉質(zhì)量兩倍的水分。這個(gè)工藝不僅耗費(fèi)大量燃料,而且長時(shí)間高溫干燥,導(dǎo)致油脂氧化程度增加和蛋白質(zhì)消化率的下降,還由于沒有經(jīng)過壓榨,魚粉干燥后脂肪含量將會(huì)大幅度上升,影響魚粉的品質(zhì)。干燥后的物料經(jīng)粉碎和過篩后即成魚粉,經(jīng)稱量、包裝和抽檢合格后方可出廠。
1.2 干壓榨法
       此法加工工藝基本上保留了原料中的營養(yǎng)成分,但由于蒸干時(shí)間較長,可導(dǎo)致原料中魚油的氧化,部分蛋白質(zhì)分解,產(chǎn)生具有特殊異味的胺類、氨和硫化物等,影響到魚粉的質(zhì)量。干壓榨法的特點(diǎn)是將原料魚的蒸煮和干燥合并在蒸干機(jī)內(nèi)一次完成,此時(shí)施以壓力,油和水就容易被壓出。由于干燥是在蒸煮過程中完成的,因此要使魚粉中的水分含量控制在10%左右,蒸干的時(shí)間一般需要3~3.5h。蒸干后的魚粉,通過8目的粗篩以除去可能沒有打碎的骨骼和機(jī)械類雜物。為了提高壓榨效果,將粗篩魚粉預(yù)熱至100℃,以降低油的粘度,提高出油率,然后輸送到螺旋壓榨機(jī)壓榨。由于蒸干后的魚粉含水量已降低到10%左右,所以,此時(shí)壓榨出來的液體主要是魚油,魚油經(jīng)煉制可得到成品魚油,壓榨餅經(jīng)粉碎、篩析、稱量和包裝后即成為成品。
 
2  濕法加工工藝
2.1 濕壓榨法
       濕壓榨法工藝具有生產(chǎn)成本低而產(chǎn)品質(zhì)量好的優(yōu)點(diǎn),是目前使用較普遍的一種方法。該方法的特點(diǎn)是將原料先行蒸煮,利用壓榨機(jī)將大部分油脂和水分分離之后再進(jìn)行干燥,得到的魚粉和魚油的質(zhì)量都比較好。但得到的魚粉的營養(yǎng)價(jià)值損失較大,因?yàn)樵现性S多有用成分,特別是水溶性蛋白質(zhì)、游離氨基酸、B族維生素以及礦物質(zhì)等部分溶于水溶液中。
2.2 離心法
       離心法最大的特點(diǎn)是可加工各種原料,甚至對(duì)一些不新鮮的原料用壓榨法無法分離魚油時(shí),它也能夠分離,而且產(chǎn)品的含油量較低。設(shè)備的占地面積小。離心法工藝與濕壓榨法工藝有相似之處。其突出的特點(diǎn):用臥式離心機(jī)代替壓榨機(jī)分離固形物、水和油;用熱風(fēng)爐代替蒸汽鍋爐。原料經(jīng)蒸煮后成漿狀,通過離心機(jī)轉(zhuǎn)軸中空的管道輸入分離腔內(nèi),經(jīng)離心漿狀原料被分離成固相、油和液相三部分,然后,固相被送去干燥,油進(jìn)入精制設(shè)備中進(jìn)一步精制,而液相中仍含有一部分粗渣和油,因此將液相輸入立式離心機(jī)中進(jìn)一步分離,根據(jù)不同的相對(duì)密度,液相輸入又被分為粗渣、油和汁水三部分,它們的回收利用與濕壓榨法基本相同。
2.3 萃取法
       萃取法能使魚粉中的含量油降至1%以下,而壓榨法和離心法達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。萃取法脫脂徹底,魚油產(chǎn)量高,但由于有機(jī)溶劑能溶解大量色素而使得油的顏色較深。而魚粉則因脫脂較完全,含脂量低,質(zhì)量較好,易于長期貯藏。值得注意的是,由于有機(jī)溶劑易燃甚至在空氣中發(fā)生爆炸,所以在萃取車間必須采用防爆和消防措施,嚴(yán)禁火種帶入車間。與壓榨法相比較,此法的工藝設(shè)備比較復(fù)雜、技術(shù)條件要求高,生產(chǎn)成本也高。除食用魚粉外,采用萃取法生產(chǎn)飼料魚粉并不普遍。
2.4 水解法
       用水解法生產(chǎn)的產(chǎn)品實(shí)際上是蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物,產(chǎn)品的形態(tài)既有粉末狀的、也可以使液體的。水解產(chǎn)品能較全面地保存原料中的原有成分,而且能使大分子的蛋白質(zhì)經(jīng)過適度水解,從而大大提高消化吸收率,因此這類制品已經(jīng)在動(dòng)物飼料、營養(yǎng)補(bǔ)充劑、細(xì)菌培養(yǎng)、微生物發(fā)酵以及功能性蛋白質(zhì)等方面得到廣泛應(yīng)用。
 
3 小結(jié)
       近年來,國內(nèi)時(shí)有發(fā)生使用劣質(zhì)魚粉而使動(dòng)物中毒死亡的現(xiàn)象。所以,對(duì)魚粉的質(zhì)量已引起人們高度的重視,這就要求魚粉原料保持一定的鮮度,對(duì)成品魚粉必須進(jìn)行良好的保藏,同時(shí)也要求對(duì)魚粉生產(chǎn)工藝進(jìn)一步完善和提高,但于此同時(shí)必須嚴(yán)厲打擊做假造假魚粉的行為。
                                                                 
 
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