礦物質(zhì)是有些生物大分子的組成部分，如硫是蛋白質(zhì)的組成成分，磷是核酸的組成成分。有的是酶的輔基或輔酶，如鈣是淀粉酶的成分。礦物質(zhì)元素還參與維持機(jī)體滲透壓，酸堿平衡。通過滲透壓調(diào)節(jié)體內(nèi)水分的分布，對體內(nèi)各種反應(yīng)有催化功能，從而影響機(jī)體的免疫力。
一、銅缺乏會減少抗體反應(yīng)，誘發(fā)老鼠促細(xì)胞分裂劑芽生和淋巴細(xì)胞反應(yīng)；增加家禽日糧中的銅也就增加主要的抗體反應(yīng)。對于哺乳動物和家禽，也證實鋅缺乏會抑制免疫功能。
二、在含鈉0.36%、含氯0.07%的雞基礎(chǔ)日糧中，階段性地添加食鹽至含量0.75%，結(jié)果表明，隨著食鹽含量的增加，雞的抗體值也增加。
三、硒與免疫的關(guān)系已受到普遍重視。硒具有增強(qiáng)免疫反應(yīng)的能力，缺硒動物巨噬細(xì)胞抗體產(chǎn)生功能、細(xì)胞免疫機(jī)能均下降。目前認(rèn)為其免疫抑制機(jī)理與缺硒引起含硒酶活性降低有關(guān)。
四、鋅在免疫系統(tǒng)的發(fā)育和功能上具有重要作用，法氏囊是雞的中樞免疫器官，缺鋅使雞法氏囊的淋巴小結(jié)皮質(zhì)變薄，淋巴細(xì)胞顯著減少，髓質(zhì)疏松。
五、鈣是淋巴細(xì)胞的調(diào)節(jié)劑，對免疫系統(tǒng)有多種影響，并與錳有相互作用。
六、錳缺乏或過多都會抑制抗體的生成，錳鹽的抑制趨化性，影響嗜中性白細(xì)胞對氨基酸的吸收。其他元素如鉛、鎘、汞等重金屬過多也可導(dǎo)致動物發(fā)生免疫抑制。因此，環(huán)境污染也會使免疫功能受到一定的影響。
