水產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)關(guān)鍵控制點分析

       民以食為天，食以安為先。隨著人們對于食品安全關(guān)注度的日益提升，如何對水產(chǎn)品的質(zhì)量安全進行全面有效的監(jiān)管是一個十分重要的課題，具有重大而深遠的意義。
 

1  我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

1.1水產(chǎn)養(yǎng)殖及加工方面存在問題

1.1.1水產(chǎn)養(yǎng)殖方面

        我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖分為海水和淡水養(yǎng)殖。近年來，水產(chǎn)品養(yǎng)殖地周邊的居民隨意傾倒垃圾廢水，以及農(nóng)藥的大范圍使用導(dǎo)致了土壤及其周邊水域受到不同程度的污染，進而使周圍的水產(chǎn)品體內(nèi)產(chǎn)生農(nóng)藥殘留。同時，蝦和魚等水產(chǎn)品本身就比較容易富集水中的鉛、砷等重金屬。再加上，魚藥和魚飼料監(jiān)管不到位，一些企業(yè)和養(yǎng)殖戶為追求經(jīng)濟效益，而使用國家明令禁止的藥物，都對水產(chǎn)品質(zhì)量安全造成了極大的影響。

1.1.2水產(chǎn)品加工方面

        我國的水產(chǎn)品加工企業(yè)以中小企業(yè)為主，設(shè)備比較簡單，存在為增加重量或改善產(chǎn)品外觀，在加工過程中違規(guī)使用非食用添加劑的現(xiàn)象；在流通環(huán)節(jié)中由于經(jīng)營秩序不規(guī)范、監(jiān)管力度不足等原因都給水產(chǎn)品加工品帶來極大的安全隱患。

1.2 我國現(xiàn)有水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系狀況

    當(dāng)前，我國已建立了水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管相關(guān)的法律和認(rèn)證體系，水產(chǎn)品監(jiān)管制度已逐步完善，為相關(guān)部門對水產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的監(jiān)管提供了執(zhí)法依據(jù)，同時對和水產(chǎn)品質(zhì)量安全有關(guān)的活動進行了規(guī)定，使水產(chǎn)品監(jiān)管由“池塘到餐桌”成為可能。但是水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的開展仍然存在很多問題，消費者對水產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)知和監(jiān)督能力不夠。所以，應(yīng)該完善相應(yīng)的法律法規(guī)，提高行業(yè)的整體管理水平，提高水產(chǎn)品的質(zhì)量檢測覆蓋率。
 

2 水產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)關(guān)鍵控制點分析

    水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制點的設(shè)置主要分為以下2個重點。

2.1從源頭抓起，開展無公害水產(chǎn)品認(rèn)證    我國現(xiàn)實施無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的水產(chǎn)品目錄中魚類產(chǎn)品占60%以上，基本形成魚類為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。無公害水產(chǎn)品要求企業(yè)及養(yǎng)殖戶遵循“全程質(zhì)量管理”理念，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和規(guī)范化管理保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全，有效解決生產(chǎn)者和消費者之間的信息交流問題。其生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點包括：苗種安全、投入品控制、衛(wèi)生防疫、捕撈與運輸控制等方面。

2.1.1苗種安全

        優(yōu)質(zhì)的苗種是水產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)，在選購?fù)饨缑绶N時，應(yīng)盡可能從正規(guī)的具有水產(chǎn)苗種許可證的育苗場購買，并保存憑證；在使用自育苗種時，應(yīng)確保親本質(zhì)量、生產(chǎn)設(shè)施合規(guī)、按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、衛(wèi)生狀況良好并定時做好育苗記錄。投苗前做好苗種檢疫及消毒工作，苗種投放密度要合理。

2.1.2投入品控制

2.1.2.1水環(huán)境投入品

        養(yǎng)殖水環(huán)境保持的好能直接有效的防控水產(chǎn)養(yǎng)殖病害，是水產(chǎn)養(yǎng)殖的重中之重，養(yǎng)殖水體投入品可以改善養(yǎng)殖生物環(huán)境條件，促進物質(zhì)循環(huán)，調(diào)整水體生態(tài)平衡，目前常見的有肥料、增氧劑、水質(zhì)改良劑、抗應(yīng)激劑等，采購的投入品應(yīng)確保名稱、成分、生產(chǎn)商及批準(zhǔn)文號齊全，在養(yǎng)殖過程中應(yīng)做好水質(zhì)監(jiān)測工作。

2.1.2.2漁藥

    水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中的病害防治工作應(yīng)做到“預(yù)防為主，防治結(jié)合”，其中漁藥使用應(yīng)以健康生態(tài)為基本原則，盡可能少的使用漁藥。漁藥相關(guān)工作需由擁有相應(yīng)養(yǎng)殖品種職業(yè)資格證書的專技人員負責(zé)。購買時應(yīng)選擇擁有獸藥經(jīng)營許可證的供應(yīng)商購買有國家正規(guī)批準(zhǔn)文號或進口登記許可的漁藥，禁止購買及使用國家禁用漁藥。漁藥使用的處方藥需法定資質(zhì)人員開具，并由專技人員操作，遵循最小有效劑量、最低危害原則，做到對癥下藥，用藥后標(biāo)識好休藥期和允許捕撈日期，做好用藥記錄并保存。