在大家的印象中，霉菌毒素是南方專有的，認為南方的高溫高濕才是產生霉菌毒素的條件，殊不知，并不是所有的霉菌毒素都是在高溫高濕的條件下產生的。
玉米赤霉烯酮是由多種鐮刀菌屬霉菌產生。這類霉菌可在多種谷物上滋生，特別是在溫度中等濕度較高的環(huán)境下。低溫環(huán)境下的溫度波動可以導致該毒素的大量產生。此類霉菌最適的生長溫度為25℃左右。當環(huán)境溫度降低到10℃左右，濕度大于14%時，會激發(fā)霉菌發(fā)生一種次級代謝反應，這種次級代謝反應會導致玉米赤霉烯酮的產生。因此，北方的溫度濕度足以產生大量的玉米赤霉烯酮。
伏馬毒素也是由鐮刀菌屬產生，最易產生的溫度是15-25℃，谷物含水量大于20%或是水活性大于 0.9。鐮刀菌屬通常被稱作“田間霉菌”，因為這類霉菌的最適產毒條件即是在田間生長的環(huán)境下。在成熟和成熟之后經歷惡劣天氣的谷物中伏馬毒素尤其多。在北方當谷物在收割之前降溫、下霜或是降雪，都可增加伏馬毒素的產生。
單端孢霉烯族毒素也是由鐮刀菌屬產生的。他受作物品系、環(huán)境以及天氣狀況影響，比較適宜的水活度水平是0.96。在多雨、陰天、涼爽，溫度在6-24℃的天氣條件下對谷物進行收割時該毒素尤易發(fā)生。而且這些條件在北方極易出現(xiàn)，這也是為什么從全球范圍看，嘔吐毒素是最普遍的谷物污染物。
