一、營養(yǎng)水平與飼料利用率
營養(yǎng)水平是指動物每天攝入營養(yǎng)物質(zhì)的多少,常表示為相當(dāng)于維持需要的倍數(shù)。營養(yǎng)水平直接影響飼料的利用率。隨著營養(yǎng)水平的提高,每千克增重耗料減少(飼料報酬提高),當(dāng)營養(yǎng)水平高到一定程度,每千克增重飼料消耗開始上升(飼料報酬下降)。對于幼齡生長動物,增重以蛋白質(zhì)沉積為主，機(jī)體水分占的比例也較大(70%左右)；而隨著年齡的增長,脂肪的比例明顯上升，機(jī)體水分含量減少(50%左右)。因此,動物愈小,飼料報酬愈高。動物體重越大和飼養(yǎng)時間愈長,維持占總營養(yǎng)需要的比例愈大,飼料報酬也愈低。所以生長肥育動物,全期都采用充足的飼養(yǎng),有利于獲取最大日增重和最佳飼料報酬。但在生長后期,為避免胴體過肥而適當(dāng)限食,以降低日增重，減少脂肪沉積。由于每千克脂肪所含能量相當(dāng)于每千克瘦肉的五倍以上,脂肪沉積增加,飼料報酬也就下降。
顯然，每千克增重耗料或每千克飼料增重在經(jīng)濟(jì)上有其重要的意義，但它不能說明各種營養(yǎng)物質(zhì)及能量被利用的程度。營養(yǎng)物質(zhì)及能量的利用效率的高低與每千克飼料增重的多少呈高度正相關(guān)，但意義有所不同。主要涉及增重的內(nèi)容，如增重內(nèi)容以脂肪為主，能量利用效率不一定低，但每千克飼料增重就比以沉積瘦肉為主少得多。
二、生長肥育的能量利用效率
動物生長肥育過程中對能量的利用,主要用于維持機(jī)體的生命活動和體脂、體蛋白質(zhì)的合成。維持的能量來自體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)氧化分解釋放的能量(熱),而體脂、體蛋白質(zhì)的合成卻是一個耗能的過程。從理論上推算, 機(jī)體合成體脂的效率是65-95%,合成體蛋白質(zhì)的效率是80-90%。差異主要來自合成的原料。
但是在實際生產(chǎn)中,飼料營養(yǎng)物質(zhì)所含能量轉(zhuǎn)化成體脂、體蛋白質(zhì)的效率卻低于理論推算值。究其原因在于機(jī)體吸收飼料營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變成體脂、體蛋白質(zhì)的過程中還要經(jīng)過一些周折。例如,吸收氨基酸的比例與將合成的體蛋白質(zhì)氨基酸模式不一致,一些氨基酸(非必需氨基酸)需經(jīng)過降解和再合成的耗能過程。表17-15是牛、豬和家禽各種能量(DE、ME、NE)在不同生理狀況下的轉(zhuǎn)化效率(利用率)的平均值。豬與禽消化能轉(zhuǎn)化為代謝能的效率幾乎相同,高于牛羊。
表17-15 牛、豬、家禽ME轉(zhuǎn)化為NE的效率(K)
三、生長肥育的蛋白質(zhì)利用效率
氨基酸的含量、比例、可利用性對蛋白質(zhì)利用率有影響。對于生長、肥育動物,除蛋白質(zhì)品質(zhì)外,年齡、蛋白質(zhì)的食入量也影響蛋白質(zhì)的利用效率。與能量的利用類似，隨著年齡的增長,相對生長速度下降,用于維持所需的蛋白質(zhì)比例增大,用于生長肥育的比例減少,利用率也就降低。例如，生長豬從20-100Kg,NPU從55%下降到40%左右。我國豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)建議,在正常飼糧的粗蛋白質(zhì)水平范圍內(nèi)，生長肥育豬對蛋白質(zhì)的利用效率用如下公式推算:
Y=22.67-0.56X+0.009X2
式中Y為沉積氮(g),X是食入氮(g)。由沉積氮和食入氮可計算食入蛋白質(zhì)的利用效率。20-100kg體重,蛋白質(zhì)的利用效率從42%降至35%,比國外報道的資料低。究其原因主要是飼料及蛋白質(zhì)質(zhì)量問題。飼糧粗纖維每增加1%,蛋白質(zhì)的消化率大約下降1.0-1.5%。
隨著蛋白質(zhì)攝入量的增加,蛋白質(zhì)的利用效率也下降,特別是在食入量較大的情況下。
對于反芻動物,由于瘤胃微生物的作用,對優(yōu)質(zhì)的飼料蛋白質(zhì),利用率比單胃動物低；對質(zhì)量差的飼料蛋白質(zhì)和非蛋白氮（NPN）,卻能大大提高其利用率。反芻動物蛋白質(zhì)用于生長肥育的平均效率(NPU)為40%(45-35%)左右。但同樣隨年齡、體重的增加而降低。
肉雞生長很快,對蛋白質(zhì)的利用效率較高。用于維持和生長的效率差異不大,平均為60%左右。
總的來說,蛋白質(zhì)的利用效率很大程度上取決于蛋白質(zhì)的品質(zhì)。相比較而言,生長肥育的蛋白質(zhì)利用效率比維持和泌乳低,高于妊娠。
