黃曲霉素是一種高度致癌性物質(zhì)，它不但危害畜禽的生長(zhǎng)、健康和生育，而且還可以通過(guò)動(dòng)物性食品進(jìn)入人體內(nèi)，影響人的健康。
一、產(chǎn)生黃曲霉毒素的原因
黃曲霉毒素是本世紀(jì)60年代初發(fā)現(xiàn)的一種真菌的有毒代謝產(chǎn)物。在自然界，黃曲霉的生長(zhǎng)要求不高，在有氧條件下，花生和玉米是最好的繁殖場(chǎng)所，這可能與其富含微量元素鋅及能夠刺激黃曲霉繁殖的生長(zhǎng)因子有關(guān)。玉米染病在胚部生出地毯狀或絮狀菌落，初為黃色，后變?yōu)辄S綠色，最后變成棕綠色。
溫度25-30℃、相對(duì)濕度80%-90%是黃曲霉最適生長(zhǎng)條件；玉米、麥類、稻谷等谷實(shí)飼料原料的水分含量為17%-18%時(shí)是黃曲霉生長(zhǎng)繁殖的最適條件；；倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸管理中受淋、受潮、曝曬、通氣不當(dāng)、堆壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)為黃曲霉毒素的產(chǎn)生創(chuàng)造有利的條件。
二、產(chǎn)生黃曲霉毒素的危害
黃曲霉毒素因其對(duì)人、畜肝臟的劇烈損害而名列毒性之首。黃曲霉毒素主要是對(duì)動(dòng)物的肝臟造成傷害，它可導(dǎo)致肝功能下降、肝細(xì)胞變性、壞死、出血、膽管和肝細(xì)胞增生，引起腹水、脾腫大、體質(zhì)衰竭等病癥，并使動(dòng)物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長(zhǎng)期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導(dǎo)致胚胎內(nèi)中毒，通常年幼的動(dòng)物對(duì)黃曲霉毒素更敏感。目前無(wú)特效藥物治療。一旦發(fā)現(xiàn)中毒，立即更換飼料加強(qiáng)護(hù)理。
三、防霉措施
最主要的防霉措施是控制原料及貯存時(shí)的溫、濕度，即原料中水分和儲(chǔ)存環(huán)境中的溫度和濕度。其方法主要有：
1、嚴(yán)格控制飼料原料的水分含量：
一般要求玉米、高粱、稻谷中的水分不超過(guò)14%；大豆及其餅粕、麥類、次粉、糠麩類、甘薯干、木薯干不超過(guò)13%；棉籽餅粕、菜籽餅粕、向日葵仁餅粕、亞麻仁餅粕、花生仁餅粕、魚粉、骨粉及肉骨粉不超過(guò)12%。
2、原料貯存時(shí)的防治措施
在原料貯存中，一定要注意空氣、濕度、溫度等的控制，要嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的使用原則，要及時(shí)清理已被污染的原料，可使用的方法有：控制貯存環(huán)境的溫度、封閉隔氧貯存、氣調(diào)貯存、低溫通風(fēng)貯存及輻射法，例如把脫粒后的濕玉米裝入內(nèi)襯塑料袋的麻袋，裝滿并扎緊袋口可抑制黃曲霉的生長(zhǎng)，也可以添加防霉劑（如丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、雙乙酸鈉等）。
3、飼料貯存中的防治措施
倉(cāng)庫(kù)要通風(fēng)、陰涼、干燥、清潔，沒(méi)有霉積料。其次堆入要規(guī)范，應(yīng)與窗、壁保持一定的距離，貯存時(shí)間長(zhǎng)的話還要定期翻動(dòng)通風(fēng)。再次是防霉劑的使用。
四、黃曲霉毒素的防治
復(fù)方防霉劑的廣譜抗菌防霉能力更強(qiáng)，適用范圍更寬。日本在飼料中經(jīng)常使用的復(fù)方防霉劑有：
a. 用92%海藻物、4%碘酸鈣、4%丙酸鈣組成，使用時(shí)按8%的比例添加到飼料中，這種防霉劑除了防霉效果好以外，最大特點(diǎn)是增加了海藻物中各種微量元素，如鈣、鐵、鋅、碘、銅等，使飼料中的微量元素更豐富。
b. 用1份醋酸鈉和2份醛酸混合均勻，然后在混合物中加入1%的山梨酸，充分?jǐn)嚢璨⒏稍锛纯?。使用時(shí)按1%比例加入到飼料中。
c. 用1份碳酸鈉和2份醛酸混合均勻，然后在混合物中加入1%的山梨酸，充分拌勻并干燥，使用時(shí)按1%的比例加入到飼料中。
不管使用單方或復(fù)方防霉劑，一般都不要與堿性物質(zhì)混合使用，以增強(qiáng)防霉的效果。
五、黃曲霉毒素的去除
黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的飼料，應(yīng)該廢棄。對(duì)輕度污染的飼料，經(jīng)適當(dāng)?shù)奶幚砗罂梢赃_(dá)到飼用標(biāo)準(zhǔn)的可以利用，主要的脫毒方法有：
1、物理脫毒法
a、水洗法：此法適用于籽實(shí)飼料的去毒處理，其方法是：先將發(fā)霉的飼料磨成碎粉，將其倒進(jìn)缸中，加入3-4倍水，然后進(jìn)行攪拌靜置浸泡，每日換水?dāng)嚢鑳纱?，直至浸泡的水由茶色變成無(wú)色為止。
b、挑除法：其方法是把飼料中有霉變的部分挑除。可適用于秸稈、顆粒飼料的去毒處理。
c、晾曬去毒法：此法主要用于秸稈飼料的去毒。其方法是：先將發(fā)霉飼料置于陽(yáng)光下曬干，然后進(jìn)行通風(fēng)抖松，以除去霉菌的芽孢，使其變得無(wú)害而達(dá)到無(wú)毒的目的。
d、脫胚去毒法：此法主要用于玉米的去毒，因?yàn)榘l(fā)霉玉米的毒素主要集中在玉米的胚部。其方法是：先將玉米磨成1.5-4.5毫米的小顆粒，再加5-6倍水，然后進(jìn)行攪拌，胚部碎片因輕而浮在水面上，將其撈出或隨水倒掉，如此反復(fù)數(shù)次，即可達(dá)到脫胚去毒的目的。
e、石灰水浸法：此法適宜對(duì)玉米、高粱等籽實(shí)類飼料進(jìn)行去毒處理。其方法是：先將玉米等大粒發(fā)霉飼料粉碎成直徑1.5-5毫米的小粒，然后將過(guò)120目篩后的石灰粉按0.8%-1%的比例摻入發(fā)霉飼料中，最后將摻入石灰粉的料和水按1：2的比例倒入容器中攪拌1分鐘，然后靜止5-8小時(shí)，將水倒出，再用清水沖洗2-3次，一般去毒率可達(dá)91%以上。
2、熱處理法：在濕度較高的條件下，高熱或高壓可破壞毒素，如用260℃處理污染玉米，可使黃曲霉毒素含量下降85%。
一、產(chǎn)生黃曲霉毒素的原因
黃曲霉毒素是本世紀(jì)60年代初發(fā)現(xiàn)的一種真菌的有毒代謝產(chǎn)物。在自然界，黃曲霉的生長(zhǎng)要求不高，在有氧條件下，花生和玉米是最好的繁殖場(chǎng)所，這可能與其富含微量元素鋅及能夠刺激黃曲霉繁殖的生長(zhǎng)因子有關(guān)。玉米染病在胚部生出地毯狀或絮狀菌落，初為黃色，后變?yōu)辄S綠色，最后變成棕綠色。
溫度25-30℃、相對(duì)濕度80%-90%是黃曲霉最適生長(zhǎng)條件；玉米、麥類、稻谷等谷實(shí)飼料原料的水分含量為17%-18%時(shí)是黃曲霉生長(zhǎng)繁殖的最適條件；；倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸管理中受淋、受潮、曝曬、通氣不當(dāng)、堆壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)為黃曲霉毒素的產(chǎn)生創(chuàng)造有利的條件。
二、產(chǎn)生黃曲霉毒素的危害
黃曲霉毒素因其對(duì)人、畜肝臟的劇烈損害而名列毒性之首。黃曲霉毒素主要是對(duì)動(dòng)物的肝臟造成傷害，它可導(dǎo)致肝功能下降、肝細(xì)胞變性、壞死、出血、膽管和肝細(xì)胞增生，引起腹水、脾腫大、體質(zhì)衰竭等病癥，并使動(dòng)物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長(zhǎng)期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導(dǎo)致胚胎內(nèi)中毒，通常年幼的動(dòng)物對(duì)黃曲霉毒素更敏感。目前無(wú)特效藥物治療。一旦發(fā)現(xiàn)中毒，立即更換飼料加強(qiáng)護(hù)理。
三、防霉措施
最主要的防霉措施是控制原料及貯存時(shí)的溫、濕度，即原料中水分和儲(chǔ)存環(huán)境中的溫度和濕度。其方法主要有：
1、嚴(yán)格控制飼料原料的水分含量：
一般要求玉米、高粱、稻谷中的水分不超過(guò)14%；大豆及其餅粕、麥類、次粉、糠麩類、甘薯干、木薯干不超過(guò)13%；棉籽餅粕、菜籽餅粕、向日葵仁餅粕、亞麻仁餅粕、花生仁餅粕、魚粉、骨粉及肉骨粉不超過(guò)12%。
2、原料貯存時(shí)的防治措施
在原料貯存中，一定要注意空氣、濕度、溫度等的控制，要嚴(yán)格按照“先進(jìn)先出”的使用原則，要及時(shí)清理已被污染的原料，可使用的方法有：控制貯存環(huán)境的溫度、封閉隔氧貯存、氣調(diào)貯存、低溫通風(fēng)貯存及輻射法，例如把脫粒后的濕玉米裝入內(nèi)襯塑料袋的麻袋，裝滿并扎緊袋口可抑制黃曲霉的生長(zhǎng)，也可以添加防霉劑（如丙酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、雙乙酸鈉等）。
3、飼料貯存中的防治措施
倉(cāng)庫(kù)要通風(fēng)、陰涼、干燥、清潔，沒(méi)有霉積料。其次堆入要規(guī)范，應(yīng)與窗、壁保持一定的距離，貯存時(shí)間長(zhǎng)的話還要定期翻動(dòng)通風(fēng)。再次是防霉劑的使用。
四、黃曲霉毒素的防治
復(fù)方防霉劑的廣譜抗菌防霉能力更強(qiáng)，適用范圍更寬。日本在飼料中經(jīng)常使用的復(fù)方防霉劑有：
a. 用92%海藻物、4%碘酸鈣、4%丙酸鈣組成，使用時(shí)按8%的比例添加到飼料中，這種防霉劑除了防霉效果好以外，最大特點(diǎn)是增加了海藻物中各種微量元素，如鈣、鐵、鋅、碘、銅等，使飼料中的微量元素更豐富。
b. 用1份醋酸鈉和2份醛酸混合均勻，然后在混合物中加入1%的山梨酸，充分?jǐn)嚢璨⒏稍锛纯?。使用時(shí)按1%比例加入到飼料中。
c. 用1份碳酸鈉和2份醛酸混合均勻，然后在混合物中加入1%的山梨酸，充分拌勻并干燥，使用時(shí)按1%的比例加入到飼料中。
不管使用單方或復(fù)方防霉劑，一般都不要與堿性物質(zhì)混合使用，以增強(qiáng)防霉的效果。
五、黃曲霉毒素的去除
黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的飼料，應(yīng)該廢棄。對(duì)輕度污染的飼料，經(jīng)適當(dāng)?shù)奶幚砗罂梢赃_(dá)到飼用標(biāo)準(zhǔn)的可以利用，主要的脫毒方法有：
1、物理脫毒法
a、水洗法：此法適用于籽實(shí)飼料的去毒處理，其方法是：先將發(fā)霉的飼料磨成碎粉，將其倒進(jìn)缸中，加入3-4倍水，然后進(jìn)行攪拌靜置浸泡，每日換水?dāng)嚢鑳纱?，直至浸泡的水由茶色變成無(wú)色為止。
b、挑除法：其方法是把飼料中有霉變的部分挑除。可適用于秸稈、顆粒飼料的去毒處理。
c、晾曬去毒法：此法主要用于秸稈飼料的去毒。其方法是：先將發(fā)霉飼料置于陽(yáng)光下曬干，然后進(jìn)行通風(fēng)抖松，以除去霉菌的芽孢，使其變得無(wú)害而達(dá)到無(wú)毒的目的。
d、脫胚去毒法：此法主要用于玉米的去毒，因?yàn)榘l(fā)霉玉米的毒素主要集中在玉米的胚部。其方法是：先將玉米磨成1.5-4.5毫米的小顆粒，再加5-6倍水，然后進(jìn)行攪拌，胚部碎片因輕而浮在水面上，將其撈出或隨水倒掉，如此反復(fù)數(shù)次，即可達(dá)到脫胚去毒的目的。
e、石灰水浸法：此法適宜對(duì)玉米、高粱等籽實(shí)類飼料進(jìn)行去毒處理。其方法是：先將玉米等大粒發(fā)霉飼料粉碎成直徑1.5-5毫米的小粒，然后將過(guò)120目篩后的石灰粉按0.8%-1%的比例摻入發(fā)霉飼料中，最后將摻入石灰粉的料和水按1：2的比例倒入容器中攪拌1分鐘，然后靜止5-8小時(shí)，將水倒出，再用清水沖洗2-3次，一般去毒率可達(dá)91%以上。
2、熱處理法：在濕度較高的條件下，高熱或高壓可破壞毒素，如用260℃處理污染玉米，可使黃曲霉毒素含量下降85%。
