發(fā)酵知識

　　發(fā)酵豆粕50%高蛋白的來源：

　　1、采用46%去皮高蛋白豆粕作為底物進行發(fā)酵.

　　2、酵母菌本身屬高蛋白菌種（45%），培養(yǎng)基中含有大量的牛肉膏、蛋白胨

　　類高蛋白養(yǎng)分

　　3、在發(fā)酵過程中有益菌大量生長繁殖，因新陳代謝機理除產酸外并釋放

　　大量的二氧化碳.

　　4、發(fā)酵合格成品的收成率90%----85%之間，為宜.

　　5、由以上綜合因素可以得出以下結論：

　　50%高蛋白=46%豆粕+（46%*15%）+發(fā)酵過程產酸（氨基酸成分）

　　注：發(fā)酵過程中產品流失以轉化釋放二氧化碳形式流失，豆粕本身 含有的蛋白不會流失.

　　發(fā)酵過程中高賴氨酸的來源：

　　1、棒桿菌----賴氨酸發(fā)生菌.

　　2、棒桿菌在液體發(fā)酵階段，產酸率可達到3.5—4%.

　　3、棒桿菌在進入固體發(fā)酵階段會放緩產酸率.

　　4、發(fā)酵豆粕中5%賴氨酸的來源與保障：

　　46%豆粕中賴氨酸含量2.81%+棒桿菌所產酸中的賴氨酸足以保證發(fā)酵后物料中的賴氨酸含量值.

　　固體混合發(fā)酵技術：

　　1、在固體混合發(fā)酵時，PH值在7     6時棒桿菌會快速生長繁殖，此過程中棒桿菌大量產生酸—賴氨酸.

　　2、PH值6     5.5之間酵母、芽孢菌同時生長快速繁殖產生乳酸、和大量蛋白酶及符合酶、和氨基酸、小肽等.

　　3、PH值    5左右時，有益復合菌群呈穩(wěn)定狀態(tài).

　　4、PH值    4.5及以下時，有益菌幾乎停止生長、繁殖進入衰退期.

　　芽孢桿菌的作用機理：

　　1、地衣芽孢桿菌，在發(fā)酵過程中產生大量的酸性蛋白酶，在固體發(fā)酵階段時酸性蛋白酶針對氨基酸大分子鏈進行靶向識別逐個把蛋氨酸切開。

　　2、枯草芽孢桿菌，在發(fā)酵過程中產生大量的復合酶，復合酶包含葡聚糖酶、木聚糖酶、蛋白酶、等酶系，它們對多糖大分子逐一靶向識別，把多糖分解為寡糖、單糖和雙糖等可供生物充分利用的小分子。