全脂米糠的加工工藝及品控關鍵控制點

　　一. 定義

　　米糠有全脂米糠及其脫脂米糠我在這里著重強調接觸較多的全脂米糠{油糠}.即為米的糙米皮層 .內容為為半透明小薄片;包括果皮 種皮胚乳糊粉層。如果由較好的稻谷品種所生產的米糠常為無色透明.由細小角狀細胞物質組成!

　　我們所接收到的產品物質主要為是打框工序中的副產品.對于我們接收范圍與質量在這暫且不表!

　　米糠物理特性：灰黃色粉末，色澤新鮮一致 無雜無污染.無摻假及其拋光粉 無酸敗.霉變結塊異臭異味!

　　化學成分

　　米糠在飼料中的營養(yǎng)特性主要為：

　　①. 脂肪含量高;故可用能值高.但其能量與新鮮成正比.越新鮮能值越高!

　?、? 蛋白質含量高：并含有賴氨酸蛋氨酸.但摻入糠殼會降低營養(yǎng)濃度!

　　③. 維生素豐富!

　?、? 含不飽和脂肪酸較高.易氧化.酸敗!

　　綜上所述我們可以大致得出米糠接收中的關鍵控制點.

　　酸價：越新鮮能值越高. 且含不飽和脂肪酸較高易酸敗.所以盡量對每批油糠進行脂肪酸檢測!

　　灰份：殼糠參入較多降低營養(yǎng)成分.如參入其他物質灰分肯定會較高.故灰分應盡量低

　　水份：春冬兩季新稻谷上市時水份通常較高.水份高既影響儲存 也影響能值.

　　因每個企業(yè)接受指標有差異，以下數(shù)據(jù)僅供參考

　　接收指標

　　二：面對米糠接受判斷我們應該注意的問題有哪些呢 ?

　?、伲焊泄贆z測：

　　取樣均勻在接收過程 有遇到過問題糠壓在車廂底部 造成無法及時取樣.所以在取樣 最好全面取樣最后制樣 特別對于新供應商;及其小型米廠的產品更加需要加強注意

　　嗅：在我本地的幾家米廠企業(yè)中由于實力不強.做不到連續(xù)生產.造成稻谷的積壓較多.由于存儲設施不到位造成的稻谷原料發(fā)霉.發(fā)酵 變質的情況也時有發(fā)生.而小型企業(yè)為了減小損失亦會用于生產.所得?米脫皮后的米糠會有較強 刺鼻的酸敗氣味..米糠顏色偏暗!不具有新鮮米糠的清香味!酸敗 發(fā)酵后的洗米糠也會有嚴重的哈味

　　嘗：在取樣時可以用舌尖進行輕嘗.經唾液消化后正常米糠口感應微甜.具有油糠香氣如果稻谷過于陳舊口腔澀味會因此偏重.并且有強烈的霉菌氣味!含化時不化渣，咀嚼有細小硬物，則可能摻有膨潤土、沸石粉、泥灰、砂石等物質

　　看：取樣出的米糠應色澤新鮮一致.且不應含有大量的殼糠.可以用手指在手掌上反復搓揉.如若感覺粗糙不規(guī)整則殼糠較重!

　　觀察糠內米末狀況米體上有無綠色和其他變色.有的話即有發(fā)霉不新鮮的稻谷米糠參入!

　　由于小企業(yè)米廠工藝和設備問題如發(fā)現(xiàn)顏色有成團白色物質多為混入白色的拋光粉 如果整體偏白可以用手掂量一下 如若偏重 小心有異料參入!

　　摸：米糠由于含含不飽和脂肪酸較高.易氧化.酸敗特別在夏季 如若水份較重 很容易造成發(fā)熱變質.如包裝袋手摸發(fā)熱證明里面正在發(fā)酵 會嚴重影響品質!

　　檢：水份 灰分 酸價是到貨檢測. 粗脂肪 粗纖維為季檢 更換供應商是必檢。份

　　②：判斷難點

　　【討論】

　　1.由于生產設備原因 個別批次的米糠會出現(xiàn)比如拋光粉過多 碎米.米末過多的情況這類情況該如何把握.進行處理?

　　2.如果米糠整體顏色 偏白 灰分偏高.對于摻假物質的檢查 有那些種方法?